SALSA TSUYU – MENTSUYU
Oggi vedremo la preparazione della salsa tsuyu e non solo, ottima per immergere la vostra tempura o come brodo per i noodles.
Ingredienti
150ml salsa di soia
2 cucchiaio di mirin
2 cucchiaio di zuccheroPreparazione del dashi:
10g katsuobushi
PREPARAZIONE
Iniziamo con la preparazione del kaeshi. Riscaldate il mirin in una pentola Gino che non vedete che comincia a bollire leggermente, così facendo eliminate l’alcool, poi aggiungete lo zucchero mescolare, assicuratevi che sia totalmente sciolto. In seguito aggiungi la salsa di soia continuando a mescolare. Quando la temperatura è sui 80-85 gradi vedrete formarsi una pellicola spegnete il fuoco. Se fate bollire la salsa di altererà il sapore.
Lasciatelo riposare per un paio di giorni aumenterà la concentrazione del sapore.
La preparazione del brodo con il katsuobushi è molto semplice dovete bollire 300ml d’acqua, per poi aggiungere il katsuobushi è togliere la pentola da fuoco. Il pesce secco si fermerà sul fondo, adesso filtrate tutto con l’aiuto di un colino ed il gioco è fatto.
Salsa metsuyu
Mescolate 3 parti di dashi con una parte di kaeshi per ottenere la salsa.
Non vi resta che mescolare tre parti di dashi con una parte di kaeshi e otterrete una deliziosa salsa ottima per la soba.
Non dimenticare di dare un’occhiata alla pagina Amazon con tutti gli utensili e gli ingredienti divisi per liste. (QUI)
