PREPARARE UN RAMEN IN CASA
Uno dei piatti più famosi della cucina giapponese e di sicuro il piatto più ricercato in un viaggio in Giappone. Ci sono una varietà enorme di ramen tra il nord e il sud Giappone oggi vedremo una ricetta semplice da preparare a casa.
Servizio
6
tempo:
preparazione lunga
buono per:
pranzo o per cena
Introduzione
Due parole sul Ramen
Considero il ramen un piatto molto interessante della cucina giapponese soprattutto per le sue varie ricette. Ogni mastro custodisce il proprio segreto della propria ricetta. Alcune volte viene tramandata da padre in figlio ma alcune altre muore con lui. Il covid in Giappone ha mandato in crisi economica molti di questi ramen shop alcuni di loro hanno chiuso quindi non potremo piú assaggiare la loro unica preparazione.
Ingredienti
- 6 ossa di manzo
- 2 ossobuco
- 600 g carne di maiale per arrosto
- 100 g zenzero
- 15 g alga kombu
- testa d’aglio
- porro
- ramen spaghetti 100 g x 1p
ingredienti per marinare le uova
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g salsa di soia
- 15 g di vino bianco
- 20g di zenzero
- 220 ml di acqua
- 6 uova
ingredienti salsa
- aglio 1 spicchio
- zenzero 30 g
- salsa di soia 260 ml
- sakè 100 ml
- mirin 100 ml
- salsa di ostriche 15 g
PREPARAZIONE
Step 1
Primo step per la preparazione del ramen e mettere a bollire le ossa di manzo.
Step 2
Prepariamo le uova mettendole a bollite per 6 minuti, dopo di che fermate la cottura in acqua e ghiaccio. dopo unite gli ingredienti per la marinatura , unite gli ingredienti nella lista di sopra in una ciotola mi raccomando di mescolare bene e di grattugiare lo zenzero e schiacciare l’aglio.
Step 3
Quando le ossa hanno finito la cottura lavale sotto l’acqua fredda. emettile da parte.
Step 4
È giunto il momento di preoccuparsi del brodo, quindi lavate e tagliate il porro, mettetelo in una pendola insieme alle ossa che avete pulito prima, aggiungendo tutti gli ingredienti sopra elecati e del sale. Riempite la pentola con l’acqua e iniziate la cottura a fuoco basso per circa 3-5 ore. La carne di maiale la dovete aggiungere dopo per piú meno un ora e mezza.
Step 5
In un pentolino iniziate la preprazione della salsa aggiungete gli ingredienti nella lista di sopra e fate cuocere per 5-7 minuti poi coprite e mettete da parte. Le uova adesso le potete sbucciare e mettere in un sacchetto con la marinatura e lasciatele riposare nel frigo.
Step 6
Adesso occupatevi del maiale, a cottura finita prendetelo e copritelo con la salsa per poi lascialo riposare in frigo. Il brodo va filtrato bene poi anche quello mettetelo da parte. Consiglio di lasciarlo riposare per molto tempo, una notte sarà sufficiente. Cosi il grasso sarà tutto in superfice quindi facile da togliere.
Step 7
rimettete il brodo a cuocere il giorno dopo, ovviamente dopo che avete tolto tutto il grasso in eccesso, poi iniziate a tagliare la carne a fettine , anche il cipollotto e poi iniziate la cottura dei noodles, mi raccomando non salate l’acqua.
Finalmente siamo giunti al momento di servire, prendete una ciotola aggiungete due cucchiai di salsa di soia sul fondo, unite il brodo e i noodle dopo averli scolati vigorosamente , la carne di maiale e le uova, queste ultime servitele tagliate a metà, il cipollotto sarà il tocco di fine preparazione.
non mi rimane che dirvi buon appetito.
