TEMPURARICETTA
La tempura è un piatto della cucina giapponese che presenta utilizzo di verdure e/o pesce immersi in una pastella per poi essere fritti. La tempura è fa cosa perché pur essendo una frittura la pastella si presenta leggera e croccante.
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tempo:
preparazione media
Introduzione
Due parole sulla tempura
La tempura risale a 400 anni fa quando il Giappone commerciava con l’Europa sopratutto con olandesi e portoghesi. Quest’ultimi insegnarono ai giapponesi come friggere i gamberi con una pastella così fu introdotta nella cucina giapponese. Si crede che il nome sia nato dal fatto che i portoghesi cucinavano i gamberi così n determinati giorni dell’anno chiamati ” Quattro Tempore” giorni dedicati alla preghiera, da questo si cominciò a chiamarla tempura.
Ingredienti
- 200g di farina per tempura ( confezionata)
- Salsa tsuyu
- 6 funghi shiitake
- Mezza radice di loto
- 100g di zucca
- 4 gamberoni
- Patata dolce
- carota
- melanzana
- 6 fagiolini
- olio di girasole o olio vegetale
PREPARAZIONE
Step 1
Iniziamo con tagliare tutte le verdure, la radice di loro (renkon), la melanzana, la carota e la patata dolce devono essere tagliate a rondelle mentre la zucca a mezzaluna. Mantenete la grandezza delle verdure non superiore a un centimetro in questo modo la cottura sarà veloce.
Step 2
Quando pulite i gamberi lasciate la coda attaccata.
Un trucco che aiuterà ad ottenere una pastella croccante : asciugate bene gli ingredienti con della carta da cucina, conservateli nel frigorifero prima della cottura.
Dove Step 3
Prendete una padella e versate dell’olio fino ai 2/3 della grandezza portate l’olio a 160-170° C , puoi usare un termometro da cucina o eventualmente userai una friggitrice allora regolare la temperatura non sarà un problema. Una padella spessa oppure una wok in ferro saranno utili per mantenere il calore. Il vecchio trucco della nonna per vedere se l’olio va bene, fate cadere un po’ di pastella nell’olio se comincia a friggere allora è il momento giusto.
Step 4
La pastella
In un recipiente metti i 200g di farina e versa i 320 ml di acqua fredda ghiacciatamescola tutto. Ricorda più sono freddi gli ingredienti e la pastella più leggera e croccante sarà la tempura.
Spolvera un po’ di farina poi immergi gli ingredienti nella pastella, fai in modo che siano completamente immersi.
Step 5
Immergi gli ingredienti nell’olio, un minuto per lato andrà bene, continua il processo fino ad ottenere una colore dorato. Non immergere troppi pezzi perché così abbasserai la temperatura dell’olio.
Fate sgocciolare il fritto su una gratella. Per togliere l’olio in eccesso spostare gli ingredienti su della carta da cucina.
Adesso è tutto pronto per essere servito con la salsa tsuyu ( controlla sempre le istruzioni per la preparazione della salsa).
Buon appetito.
